monosodium glutamate คือ คืออะไร

โมโนไซอุมัติกลูตาเมต (Monosodium Glutamate) เป็นสารเพิ่มรสที่ใช้ในอาหารเพื่อเพิ่มรสอร่อย สารนี้เป็นโมโนไซด์ไกลตามิคที่มีรสขมและรสอร่อยที่เชื่อมโยงกับระบบรับรสของจมูก สามารถเพิ่มรสอร่อยให้กับอาหารได้โดยไม่เปลี่ยนแปลงรสชาติของอาหารนั้นๆ

โมโนไซอุมัติกลูตาเมตเป็นสารที่ได้จากการกระตุ้นเอนไซม์ในการหลอมผสมของกลูตาเมตเข้ากัน และส่วนใหญ่ได้จากการสกัดจากต้นไวต์กลูตาเมต เป็นสารที่เรียกด้วยชื่อเคมีว่า L-กลูตามิก หรือ L-โมโนไซต์ โดยในสถานการณ์ปกติพบได้ในต้นไวต์, มะริด, กุ้ง, โครงสร้างเคมีของโมโนไซอุมัติกลูตาเมตมีองค์ประกอบหลักคือแนวตั้งของกลูทามิก กลูโตส ข้อดีของโมโนไซอุมัติกลูตาเมตคือ สามารถเพิ่มรสอร่อยให้กับอาหารได้โดยใช้ปริมาณน้อย และสามารถเพิ่มความเข้มข้นให้กับรสชาติของอาหาร